MRKVOVÉ cupcakes

Sladké pečení. Vegan friendly

Jednoduché, rychlé, plné chuti, veganské, podzimní, levné... Ano to mluvím o těchto mrkvových cupcakes. A taky jsou upečené ve zdravější verzi. Tak mi řekněte jeden důvod, proč si je teď neupéct? A ani není žádný problém použít tohle těsto na mrkvový dort nebo třeba bábovku! Tak já se jdu zase do jednoho cupcaku zakousnout a vy si je utíkejte upéct, ať si na nich taky můžete pochutnávat. Se vším všudy je máte za 45 minut na stole.

INGREDIENCE (na 12 cupcakes + mi vždycky zbude trochu těsta na mini mrkvový dort):

• 100g rozmixovaných ovesných vloček
• 150g celozrnné špaldové mouky
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1 lžička jedlé sody
• lžíce mleté skořice
• 1/2 lžičky muškátového oříšku
• lžička mletého badyánu
• 80g třtinového cukru (doporučuju ho rozmixovat na moučku, ale obejdete se i bez toho)
• 2/3 hrnku jablečného pyré, přesnídávky
• 200ml jablečného džusu, moštu
• 80g rostlinného oleje
• 250g strouhané mrkve (cca 2 větší mrkve)

KRÉM:

• 2 balení tofu natural (360g)
• 1 zralý banán
• javorový sirup podle chuti (cca 80g)
• 50g strouhaného kokosu
• trocha skořice
• trochu jablečného džusu/moštu na zředění

POSTUP:

Troubu si předehřejeme na 200°C.

Jednonuše smícháme v jedné míse všechny suché ingredience (vločky, mouku, prášek do pečiva, sodu, koření, cukr)

V druhé míse smícháme všechny ostatní, mokré ingredience (pyré, džus, olej a mrkev).

Teď obě směsi propojíme.

Těstem naplníme košíčky.

 Pečeme asi 20-30 minut (kvůli absenci vajíčka se pečou déle)

Mezitím si připravíme krém. Do mixéru vložíme tofu, banán, zhruba 1-2 lžíce džusu (raději méňe, přilít můžeme kdykoliv), kokos, sirup a skořici.

 Mixujeme do hladka. Podle konzistence (nesmí být příliš tekutá, raději pevnější) přilijeme buď ještě trochu džusu, nebo naopak zahustíme kokosem. 

Vychladlé cupcakes zdobíme krémem a ořechy.