DÝŇOVÝ cheesecake s pekanovými ořechy a švestkami v brandy

Dýně kam se podíváš, takže je čas ji začít používat i do sladkých receptů! Na podzimní pečení a vaření jsem se neskutečně těšila. Fakt. Je to asi i tou útulnou atmoškou, ale obecně, všechno od fíků, skořice, jablek až po dýni naprosto zbožňuju<33 Takže nebojte, tohle určo není poslední ''podzimní'' recept.

Spodní vrstvu dortu jsem protentokrát udělala trochu jinak. Nejdřív jsem upekla vlastní skořicové sušenky, které jsem pak rozmixovala s pekanovými ořechy a řeknu vám, vůbec to nebylo špatný. Pokud se vám však nechce péct vlastní sušenky, tak si vystačíte s lotuskami nebo jinými vámi vybranými sušenkami.

INGREDIENCE:

• na sušenky:
• 200g (celozrnné špaldové) mouky
• 200g třtinového cukru
• 160g změklého másla
• 1-2 lžičky skořice
• 1/2 lžičky jedlé sody
• na cheesecake:
• 100g pekanových ořechů
• 500g smetanového sýra (lučina, philadelphia..) 
• 200g zakysané smetany
• 500g dýňového pyré (na kostky nakrájenou dýni jsem podusila s trochou vody asi 15 minut, přecedila a rozmixovala na kaši)
• 150-200g (třtinového) cukru
• 4 vejce
• 1 lžička skořice
• 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
• 1/2 lžičky mletého badyánu
• na švestky a pekany v brandy:
• trocha másla
• švestky (cca 10ks)
• pekanové ořechy (asi hrst)
• 5 lžic třtinového cukru
• 5 lžic brandy

POSTUP:

Na sušenky robotem utřeme máslo s cukrem. Následně přimícháme mouku smíchanou se skořicí a sodou a vytvoříme těsto, ze kterého tvarujeme na plech vyložený pečícím papírem kuličky. Pečeme 10-15 minut na 180°C.

Až nám sušenky po upečení vychladnou, rozmixujeme jich 220g s pekanovými ořechy. Mně už tato směs držela dobře pohromadě, ale pokud ji budete mít příliš sypkou, přidejte ještě trochu másla.

Tuto směs vytlačíme do kulaté formy vyložené pečícím papírem a dáme předpéct do trouby na 7 minut na 180°C.

Mezitím si připravíme náplň. Je dobré mít všechny ingredience o pokojové teplotě. Nejdříve smícháme smetanový sýr,zakysanou smetanu, cukr a pyré. Nakonec přimícháme koření a postupně jedno po druhém vejce. Podle chuti případně dosladíme.

Náplň vlijeme na předpečený základ a cheesecake dáme do trouby péct na 150°C 45-60 minut. Dobré je společně s cheesecakem dát do trouby také plech s vodou, aby nám povrch nepopraskal. Po upečení necháme cheesecake vychladnout v troubě s otevřenými dvířky a následně alespoň na 2 hodiny do lednice.

Cheesecake je dobrý už jen tak sám o sobě, ale je super doplnit ho o švestky v brandy: do rozehřáté pánve hodíme kousek másla, švestky nakrájené na čtvrtky a pekanové ořechy. Minutku až dvě opékáme, poté přisypeme cukr a přilijeme brandy a vaříme dokud se cukr nerozpustí (to by mělo být během 1 minuty). Touto směsí ozdobíme vychlazený cheesecake.